Los restaurantes de alta calidad generalmente no "ablandan" los bistecs en el sentido tradicional del término. En lugar de eso, utilizan métodos sofisticados para asegurar la terneza y el sabor óptimo de la carne. Aquí se explica el proceso: La base de un buen bistec comienza con la selección de carne de alta calidad . Los restaurantes de primera clase eligen cortes con un alto contenido de grasa intramuscular, conocido como marmoleado. Este marmoleado contribuye significativamente a la terneza y el sabor del bistec. El siguiente paso crucial es el proceso de envejecimiento . Los mejores restaurantes utilizan el método de envejecimiento en seco, que puede durar desde varias semanas hasta un mes o más. Durante este tiempo, las proteínas de la carne se descomponen naturalmente, lo que resulta en una textura más tierna y un sabor más concentrado. Este proceso es muy diferente de los métodos rápidos como el uso de ablandadores mecánicos o adobos con enzimas, que solo afectan la