El Arte de la Estrategia

Las langostas se hierven vivas principalmente por una razón fundamental: la seguridad alimentaria.  Cuando una langosta muere, sus bacterias internas comienzan a multiplicarse de manera exponencial, lo que puede generar riesgos significativos para la salud humana. En cuestión de pocas horas, estos microorganismos pueden alcanzar niveles peligrosos que provocarían una potencial intoxicación alimentaria. El proceso de hervir la langosta viva no busca mejorar su sabor, como muchos podrían pensar, sino garantizar que la carne se mantenga en las condiciones más higiénicas posibles. La rapidez con la que las bacterias se propagan obliga a los cocineros a tomar medidas inmediatas para preservar la calidad y seguridad del alimento. La práctica, aunque controversial, responde a un principio básico de prevención. Cocinar la langosta inmediatamente después de su muerte permite controlar la proliferación bacteriana y minimizar los riesgos para quien consumirá el marisco. Sin embargo, esta técn...

La historia de la langosta en Estados Unidos es un fascinante ejemplo de cómo la percepción de un alimento puede cambiar drásticamente con el tiempo.  En la época colonial, la langosta era considerada "carne de desecho" y estaba reservada para los más pobres, prisioneros y esclavos. Era tan abundante que se acumulaba en las playas en grandes cantidades, llegando incluso a la altura de las rodillas. Los pueblos indígenas y los colonos utilizaban las langostas principalmente como fertilizante o cebo para pescar, en lugar de consumirlas. La reputación de la langosta era tan mala que tener conchas de langosta en casa se consideraba un signo de pobreza extrema, lo que llevaba a la gente a enterrarlas en sus patios para ocultarlas de los vecinos. La situación llegó a tal punto que algunos sirvientes contratados en Massachusetts demandaron a sus empleadores por obligarlos a comer demasiada langosta. El tribunal falló a su favor, limitando el consumo de langosta a no más de tres vece...